真鍮パスタカッターの使い方

クイックアンサー

真鍮製パスタカッターを使うには、休ませて軽く打ち粉をしたパスタシートの端にカッターホイールをしっかりと当てて転がし、きれいで均一なストリップに切ります。真鍮の刃とブナ材のハンドルで、コントロールしやすく正確にカットできます。

真鍮製パスタカッターで生パスタを切る方法

1. パスタシートを準備します： 軽く打ち粉をした台の上で、パスタ生地を好みの厚さに伸ばします。シートを覆わずに10～15分休ませ、表面を少し乾かします。こうすることで、カッターがくっついたり引きずったりするのを防げます。 シートがべたつく場合は、切る前にセモリナ粉を少し振りかけます。
2. カッターを端に置きます： 利き手でブナ材のハンドルを持ち、真鍮製パスタカッターを握ります。ホイールをパスタシートの端に置き、切りたい線に合わせます。軽く下向きに圧力をかけて切り始めます。 最初は強く押しすぎないようにしましょう。真鍮の刃に仕事を任せてください。
3. カッターをひとつの滑らかな動きで転がします： カッターを切り口に沿って、連続した安定した動きで前方に転がします。ホイールをパスタの表面に対して垂直に保ちます。波形のエッジの場合、転がすと自動的に波模様が形成されます。 ぎくしゃくした動きや途中で止めると、切り口がギザギザになることがあります。まずは端切れで練習しましょう。
4. 残りのストリップも同様に繰り返します： 最初のストリップを切ったら、カッターを持ち上げ、残りのシートの端に置き直します。次のストリップも同じように切ります。均等な幅にするには、定規またはカッター自体の幅をガイドにします。 カットの合間に生地がくっつき始めたら、作業台に打ち粉をし直します。
5. 切ったパスタはすぐに乾燥させるか調理します： 切ったストリップを乾燥ラックまたは軽く打ち粉をした台の上に掛けます。調理前に30～60分乾燥させるか、1～2時間以内に生のまま調理します。生パスタは厚さにもよりますが、2～4分で調理できます。 乾燥中はストリップ同士が触れないようにしてください。くっついてしまいます。

このガイドで使用した製品

• 真鍮製パスタカッター（ブナ材ハンドル）: カナダ・バンクーバーで手作りされたこれらのカッターは、無垢の真鍮ブレードとブナ材のハンドルを備えています。波形または滑らかなエッジスタイルからお選びいただけます。無垢の真鍮ブレードはパスタをきれいに切るのに十分な重さがあり、ブナ材のハンドルは快適で滑りにくいグリップを提供します。