Como usar um cortador de massa de latão

Resposta rápida

Use um cortador de massa de latão, rolando firmemente a roda cortante ao longo da borda de uma folha de massa descansada e levemente polvilhada com farinha, para criar tiras limpas e uniformes. A lâmina de latão e o cabo de faia dão-lhe controlo e um corte preciso.

Como cortar massa fresca com um cortador de massa de latão

1. Prepare a sua folha de massa: Estenda a massa até à espessura desejada numa superfície levemente polvilhada com farinha. Deixe a folha descansar descoberta por 10–15 minutos para que a superfície seque ligeiramente. Isto evita que o cortador fique preso ou arraste. Se a folha estiver demasiado pegajosa, polvilhe-a com um pouco de sêmola antes de cortar.
2. Posicione o cortador na borda: Segure o cortador de massa de latão pelo cabo de faia com a sua mão dominante. Coloque a roda na borda da folha de massa, alinhando-a com a linha que pretende cortar. Aplique uma pressão suave para baixo para iniciar o corte. Evite pressionar demasiado no início—deixe a lâmina de latão fazer o trabalho.
3. Role o cortador num único movimento suave: Role o cortador para a frente num movimento contínuo e firme ao longo da linha de corte. Mantenha a roda perpendicular à superfície da massa. Para bordas onduladas, o padrão ondulado forma-se automaticamente à medida que rola. Um movimento brusco ou pausado pode criar uma borda irregular. Pratique primeiro numa tira de sobras.
4. Repita para as restantes tiras: Depois de cortar a primeira tira, levante o cortador e reposicione-o na borda da folha restante. Corte a próxima tira da mesma forma. Para larguras uniformes, use uma régua ou a própria largura do cortador como guia. Polvilhe novamente a superfície de trabalho com farinha se a massa começar a colar entre cortes.
5. Seque ou cozinhe a massa cortada imediatamente: Coloque as tiras cortadas sobre um varal de secagem ou uma superfície levemente polvilhada com farinha. Deixe-as secar por 30–60 minutos antes de cozinhar, ou cozinhe-as frescas dentro de 1–2 horas. A massa fresca cozinha em 2–4 minutos, dependendo da espessura. Não deixe as tiras tocarem-se enquanto secam, ou ficarão coladas umas às outras.

Produto usado neste guia

• Cortador de massa de latão (cabos de faia): Feitos à mão em Vancouver, Canadá, estes cortadores apresentam lâminas de latão maciço e cabos de faia. Disponível em estilos de borda ondulada ou lisa. A lâmina de latão maciço fornece peso suficiente para cortar a massa de forma limpa, enquanto o cabo de faia oferece uma pega confortável e antiderrapante.