Cómo usar un cortador de pasta de latón

Respuesta rápida

Usa un cortador de pasta de latón haciendo rodar firmemente la rueda cortante a lo largo del borde de una lámina de pasta reposada y ligeramente enharinada para obtener tiras limpias y uniformes. La cuchilla de latón y el mango de madera de haya te dan control y un corte preciso.

Cómo cortar pasta fresca con un cortador de pasta de latón

1. Prepare su lámina de pasta: Estire la masa de pasta al grosor deseado sobre una superficie ligeramente enharinada. Deje reposar la lámina descubierta durante 10–15 minutos para que la superficie se seque ligeramente. Esto evita que el cortador se pegue o arrastre. Si la lámina está demasiado pegajosa, espolvoree con un poco de harina de sémola antes de cortar.
2. Coloque el cortador en el borde: Sostenga el cortador de pasta de latón por el mango de madera de haya con su mano dominante. Coloque la rueda en el borde de la lámina de pasta, alineándola con la línea que desea cortar. Aplique una presión suave hacia abajo para comenzar el corte. Evite presionar demasiado al principio: deje que la cuchilla de latón haga el trabajo.
3. Haga rodar el cortador en un solo movimiento suave: Haga rodar el cortador hacia adelante en un movimiento continuo y constante a lo largo de la línea de corte. Mantenga la rueda perpendicular a la superficie de la pasta. Para bordes ondulados, el patrón ondulado se formará automáticamente mientras rueda. Un movimiento entrecortado o con pausas puede crear un borde irregular. Practique primero en una tira de prueba.
4. Repita para las tiras restantes: Después de cortar la primera tira, levante el cortador y colóquelo nuevamente en el borde de la lámina restante. Corte la siguiente tira de la misma manera. Para anchos uniformes, use una regla o el ancho del propio cortador como guía. Vuelva a enharinar la superficie de trabajo si la masa comienza a pegarse entre cortes.
5. Seque o cocine la pasta cortada inmediatamente: Cuelgue las tiras cortadas sobre un tendedero o sobre una superficie ligeramente enharinada. Déjelas secar durante 30–60 minutos antes de cocinar, o cocínelas frescas dentro de 1–2 horas. La pasta fresca se cocina en 2–4 minutos según el grosor. No deje que las tiras se toquen entre sí mientras se secan, o se pegarán.

Producto utilizado en esta guía

• Cortador de pasta de latón (mangos de madera de haya): Hechos a mano en Vancouver, Canadá, estos cortadores cuentan con cuchillas de latón macizo y mangos de madera de haya. Disponibles en estilos de borde ondulado o liso. La cuchilla de latón macizo proporciona suficiente peso para cortar la pasta limpiamente, mientras que el mango de madera de haya ofrece un agarre cómodo y antideslizante.