Mehrkornbrot backen für Anfänger

By Tre Mari Bakery | Published: 2026-10-29

Category: Anleitungen

Lernen Sie, wie Sie zu Hause ein weiches, herzhaftes Mehrkornbrot backen – mit einfachen Schritten, typischen Fehlern, die Sie vermeiden sollten, und Tipps für eine perfekte Textur jedes Mal.

Kurze Antwort

Um einen Mehrkornlaib zu Hause zu backen, beginnen Sie mit einem einfachen Teig aus einer 9-Korn-Mischung, kneten Sie ihn glatt, lassen Sie ihn zweimal gehen und backen Sie ihn bei 375 °F etwa 30 Minuten. Diese Anleitung führt Sie Schritt für Schritt durch den Prozess und zeigt häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten.

Warum sich selbst gebackenes Mehrkornbrot lohnt

Das eigene Backen eines Mehrkornlaibs gibt Ihnen die Kontrolle über die Zutaten und lässt Sie das Aroma von frischem Brot direkt aus dem Ofen genießen. Es ist auch günstiger als der Kauf von handwerklichen Broten im Geschäft.

Ein Kompromiss ist die Zeit: Selbstgemachtes Brot benötigt von Anfang bis Ende einige Stunden, hauptsächlich Wartezeit für das Aufgehen des Teigs. Die aktive Arbeitszeit beträgt jedoch nur etwa 20 Minuten.

Die richtige Mehrkornmischung wählen

Eine hochwertige Mehrkornmischung, wie die 9-Korn-Mischung, die im Mehrkornbrot von Tre Mari Bakery verwendet wird, sorgt für eine ausgewogene Textur und einen vollwertigen Geschmack. Ähnliche Mischungen finden Sie online oder in Fachgeschäften.

Wenn Sie eine weichere Krume bevorzugen, weichen Sie die Körner vor dem Hinzufügen zum Teig ein. Dadurch wird verhindert, dass die Körner während des Backens Feuchtigkeit aufnehmen, und der Laib bleibt zart.

Schritt-für-Schritt-Backanleitung

Zutaten bereitstellen: Sie benötigen Weizenmehl, eine 9-Korn-Mehrkornmischung, Wasser, frische Hefe und Salz. Verwenden Sie eine Küchenwaage für Genauigkeit – das Abmessen nach Volumen kann zu trockenem oder dichtem Brot führen. Überprüfen Sie das Verfallsdatum Ihrer Hefe; alte Hefe geht nicht richtig auf.
Teig mischen: In einer großen Schüssel das Mehl, die Mehrkornmischung und das Salz vermischen. In einer separaten Schüssel die Hefe in lauwarmem Wasser (ca. 110 °F) auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt. Die Hefemischung zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis ein schmieriger Teig entsteht. Wenn der Teig zu klebrig ist, nach und nach einen Esslöffel Mehl hinzufügen; wenn er zu trocken ist, sparsam Wasser hinzufügen.
Teig kneten: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte zurückfedern, wenn man ihn eindrückt. Vermeiden Sie Überkneten, das das Brot zäh machen kann; hören Sie auf, wenn der Teig glatt und leicht klebrig ist.
Erstes Gehen: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Wenn Ihre Küche kühl ist, stellen Sie die Schüssel in den Ofen mit eingeschaltetem Licht, um das Gehen zu beschleunigen.
Laib formen: Den Teig durchstechen, um die Luft abzulassen, dann zu einem Laib formen und in eine gefettete Kastenform (9x5 Zoll) legen. Abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis er knapp über den Rand der Form ragt. Das zweite Gehen nicht auslassen – es entwickelt den Geschmack und sorgt für eine lockerere Krume.
Backen: Den Ofen auf 375 °F vorheizen. Den Laib 25-30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und die Innentemperatur 190 °F erreicht. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken. Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen, bevor es geschnitten wird.

Produkt im Fokus

Mehrkornbrot: Das Mehrkornbrot von Tre Mari Bakery ist weich, herzhaft und voller vollwertigem Getreidegeschmack, hergestellt mit einer 9-Korn-Mischung. Es ist ein großartiger Maßstab für Textur und Geschmack, wenn Sie Ihre eigene hausgemachte Version entwickeln, und eine praktische Alternative, falls Ihr erster Backversuch nicht wie erwartet gelingt.
Mehrkornbrot